甘薯变温压差膨化干燥影响因素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁媛媛

作者： 丁媛媛;毕金峰;木泰华;方芳;于静静

作者机构：

关键词： 甘薯;变温压差;膨化干燥

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 08 期

页码： 6-9+20

摘要： 采用变温压差膨化干燥技术,研究了切片厚度、膨化温度、抽空时间、抽空温度、停滞时间和压力差等因素对膨化甘薯脆片的含水率、硬度、色泽和复水比的影响。结果表明,甘薯膨化的最佳厚度为3mm,膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响其膨化品质的关键因素,停滞时间和压力差在一定范围内对膨化产品的品质影响不大,并可确定其最佳工艺条件为:膨化温度110℃,抽空温度100℃,抽空时间2h,膨化压力差为0.3MPa,停滞时间为10min。

分类号： TS215

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