绿茶贮藏中质变原因的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴小崇

作者： 吴小崇

作者机构：

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1989 年 02 期

页码： 95-98

摘要： 本文根据实验结果,对炒青绿茶在不同贮藏条件下所发生的品质变化,进行了分析讨论,证明绿茶贮藏中的变质主要是品质成分的氧化作用,而水分和温度则是品质变化的氧化条件,仅起加速或延缓作用。研究还表明,在诸品质成分中,维生素C与感官品质的变化关系最为密切,因而,维生素C保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。不过,维生素C保留量的下降率只有在10—15％以上时,感官品质的变化才能显示出来。

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