春茶紫绿色鲜叶及其烘青茶的香气差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 游小清

作者： 游小清;李名君;吴小崇;叶阳

作者机构：

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 1992 年 03 期

页码： 32-33

收录情况： 北大核心

摘要： 紫色常出现在幼嫩的芽叶上,一般紫色芽叶在夏季多见,但有些品种常年均有紫色芽叶。一般认为,芽叶呈紫色是因其花青素含量较多所致,由紫色芽叶制得的绿茶,特别是春茶季节的高档绿茶,其滋味苦涩,汤色灰暗。然而,紫色芽叶对香气的影响还未能引起人们足够的重视,对此,本文用气相色谱方法分析了同一品系春季紫、绿色鲜叶及其相应的烘青茶的香气成分,并与感官审评结果作比较,试从主、客观两方面考察紫色芽叶对茶叶香气的影响。

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