周岁哈萨克羊胴体性状及脂肪酸成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张恺

作者： 张恺;玛尔孜娅·亚森;阿米妮古丽·阿不来孜;白锋;罗春彦;于丽娟;纳扎开提·艾尼万尔;买坎·沙力;周喜荣;高宁;张艳花

作者机构：

关键词： 哈萨克羊;胴体性状;脂肪酸成分

期刊名称： 草食家畜

ISSN： 1003-6377

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 27-34

摘要： 【目的】测定周岁哈萨克羊胴体性状及脂肪酸成分，分析周岁哈萨克羊产肉性能及影响羊肉风味及品质的主要物质，为羊肉生产及产品研发提供新的思路。【方法】随机选取20只周岁哈萨克羊，公母各10只，屠宰并采集背肌，测定4个性状并记录数据。利用内标法测定哈萨克羊肌内脂肪成分，使用SPSS和Excel软件对数据进行多重比较和相关性分析。【结果】周岁哈萨克羊的宰前活重、胴体重、净肉重、尾重、尾重占胴体重百分比、屠宰率、背肌与性别呈极显著相关。饱和脂肪酸（SFA）中棕榈酸（C16:0）含量最高。单不饱和脂肪酸（MUFA）中，反式油酸（C18:1n9t）含量最高。多不饱和脂肪酸（PUFA）中，亚油酸（C18:2n6c）含量最高。【结论】通过对哈萨克羊胴体分析和肌内脂肪酸成分分析发现，周岁哈萨克羊屠宰性能测定结果与前人研究结果一致，尾脂占胴体7.92%～12.54%。哈萨克羊肌内脂肪酸中含有丰富的ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，具有良好的保健作用。

分类号： S826

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