奶公犊肉用性能及肉质变化规律分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴宏达

作者： 吴宏达;王嘉博;亓美玉;杨洁;赵晓川;孙芳

作者机构：

关键词： 奶公牛;生长性状;屠宰性状;肉质性状;线性分析

期刊名称： 东北农业大学学报

ISSN： 1005-9369

年卷期： 2014 年 08 期

页码： 60-69

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提升荷斯坦奶公牛肉品质,对荷斯坦奶公牛进行从出生到屠宰为期12个月的跟踪式饲养记录。对比48日龄、3月龄、6月龄以及12月龄奶4个组别公牛生长、屠宰及肉质性状数据,分析不同月龄之间体重和屠宰率与肉质性状的相关性。结果表明,1荷斯坦奶公牛体重变化符合"S"型曲线,日增重以6月龄最高,差异不显著(P>0.05)。2 4个组别屠宰数据:随着月龄的增加,胴体重、净肉重、骨重逐渐升高,差异显著(P<0.05)。屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比略有变化,差异不显著(P>0.05)。3 6月龄肉质关键脂肪酸含量低于其他月龄,但必需脂肪酸(P<0.01)及不饱和脂肪酸含量较高。4相关性分析表明,体重与嫩度,体重与眼肌面积,在四个月龄组内的相关性保持一致(R2>0.8),但12月龄组肉色与屠宰率的相关系数不同于其他三组,呈正相关(相关系数a,A:-0.26,B:-0.05,C:-0.46,D:1.469)。

分类号： S823

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