苹果表面纹理与甜度的相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李蕙蕙

作者： 李蕙蕙;眭红卫;何四云;周有祥

作者机构：

关键词： 苹果;表面纹理;甜度

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 92-96

收录情况： 北大核心

摘要： 在国内苹果的商品化处理中,分级技术相对落后。作为分级标准之一的"表面纹理特征",在结构方法中被认为是图像某种尺度的重复或近似重复,它不同于果实颜色。苹果条纹特征是果实外观品质的重要特征之一,但同时与其内在品质有密切关系。通过感官评价试验和理化检验,发现同样大小的山东红富士苹果中,条纹苹果比全红苹果含有更多的还原糖及总糖,因而总体感官甜度更强;然而pH值、可滴定酸度以及感官酸度,2种苹果并无显著差异。苹果色度b*值与感官甜度、总糖及还原糖含量都显著正相关。试验结果为苹果纹理分级提供基础理论数据和有益参考。

分类号： TS255.1

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