1-MCP处理结合冰温贮藏对磨盘柿果实软化衰老的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏宝东

作者： 魏宝东;梁冰;张鹏;李江阔;陈绍慧

作者机构：

关键词： 磨盘柿;1-甲基环丙烯;冰温贮藏;硬度;软化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 236-240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响。结果:与冷藏处理相比,冰温贮藏有效抑制了乙烯生成,抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、淀粉酶活性的增加,抑制了可溶性果胶含量的升高,延缓了果肉硬度的降低,而1-MCP处理结合冰温贮藏对柿果实硬度的保持、抑制PG、Cx、淀粉酶活性升高的作用好于冰温单一贮藏,因此,1-MCP处理结合冰温贮藏是保持柿果实硬度较为适宜的贮藏方法。

分类号： TS255.3

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