杂粮咀嚼片的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋妲

作者： 蒋妲;李俊;李再贵

作者机构：

关键词： 杂粮;咀嚼片;工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 48-51

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了以40%燕麦粉、40%苦荞粉、20%南瓜粉混合而成的杂粮粉为主要原料,生产杂粮咀嚼片的工艺和硬度等的变化。使用40%的乙醇为黏合剂,通过实验确定了最佳配方为50%的杂粮粉、15%麦芽糊精、15%木糖醇、9%乳酸钙、5%甘露醇、3%阿斯巴甜、1%柠檬酸、1%食用香精和1%硬脂酸镁。原料经混合、制软材、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成香甜适口、具有调节血脂、血糖等保健功能的杂粮咀嚼片,其硬度为166N,崩解时间为40min,片重差异RSD值为0.095。

分类号： TS210.4

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