不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效

文献类型： 中文期刊

第一作者： 涂政

作者： 涂政;林家正;褚飞洋;叶阳

作者机构：

关键词： 超微红茶粉体;冷藏;化学性质;胰脂肪酶活性;体质量;血脂

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 005 期

页码： 111-117

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效,本实验以粒径26.116?μm(约600目)、9.612?μm(约1600目)和4.338?μm(约3600目)超微红茶粉体为对象,研究其在4℃下冷藏180?d后理化特性和体外对胰脂肪酶活性的抑制能力,以及这3种粒径超微红茶粉体对肥胖大鼠体质量及血脂水平的影响.结果表明,600目超微红茶粉体冷藏后茶多酚(18.17%)和茶红素(11.82%)质量分数显著高于1600目(分别为17.36%和10.76%)和3600目(分别为16.93%和10.42%)超微红茶粉体(P<0.05),茶褐素质量分数(3.96%)显著低于1600目(4.67%)和3600目(4.89%)超微红茶粉体(P<0.05);3种粒径超微红茶粉体能明显抑制胰脂肪酶活性(半抑制浓度为560.672~591.521?μg/mL),且灌胃35?d后,与肥胖大鼠相比,体质量(392.5~396.3?g)及血清总胆固醇(1.756~2.052?mmol/L)、甘油三酯(3.611~4.308?mmol/L)、低密度脂蛋白胆固醇(3.004~3.097?mmol/L)和高密度脂蛋白胆固醇(1.268~1.456?mmol/L)水平均得到显著改善,但各粒径间差异不显著(P>0.05).综上所述,600~3600目超微红茶粉体粒径越大越有助于冷藏中原始化学成分的保留,且对肥胖大鼠降脂功效差异较小.

分类号： TS272.5

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