高粱乌米挂面研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莉峰

作者： 李莉峰;王小鹤;石太渊;张锐;高雅;韩艳秋

作者机构：

关键词： 高粱乌米;挂面;制作工艺

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2008 年 01 期

页码： 24-26

收录情况： CSCD

摘要： 通过正交试验对高粱乌米粉在挂面生产中的应用进行研究,结果表明在面粉中添加适量的辅料和面粉用量3%的高粱乌米粉可制得质量较好的具有保健功效的营养型挂面。

分类号： TS213.24

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