解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程华平

作者： 程华平;宋瑞芳

作者机构：

关键词： 竹笋笋丝;褐变;处理工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 1999 年 05 期

页码： 510

收录情况： CSCD

摘要： 生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段，而Ｆｅ３＋ 与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量。笔者通过研究，解决了笋丝褐变问题。

分类号： TS255.36

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