黄精桃酥加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐宏青

作者： 徐宏青;程华平;唐勇;李翠红

作者机构：

关键词： 九华黄精;桃酥;综合评分

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 167-168,240

摘要： 通过正交试验筛选出黄精桃酥的加工配方和焙烤工艺，其原料配方：低筋面粉720 g,糖粉360 g,鸡蛋110 g,食盐4 g,小苏打3 g,碳铵粉4 g,葵花籽油310 g,九华黄精91 g,芝麻少许，水适量；经搅打、拌匀、揉和、醒发、成型的饼坯按烘烤温度（面火/底火）210℃/195℃、烘烤时间15.5 min进行焙烤。研发的黄精桃酥色泽麦黄，饼面裂纹状开花适度，酥脆感好，且市场流通不易碎。

分类号： TS213.23

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