溶菌酶和二氧化氯对兰州百合鳞茎片保鲜效果的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏丽娟

作者： 魏丽娟;冯毓琴;李翠红

作者机构：

关键词： 兰州百合鳞茎片;溶菌酶;二氧化氯;保鲜;绿色环保

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 017 期

页码： 37-41

收录情况： 北大核心

摘要： 采用不同浓度的溶菌酶和二氧化氯对兰州百合鳞茎片进行保鲜,研究单一保鲜剂对兰州百合鳞茎片的保鲜效果.依据前期学者的研究结果和保鲜剂使用说明,对两种保鲜剂分别取 3种不同浓度,研究不同浓度的保鲜剂在15d贮藏期内对兰州百合鳞茎片的VC含量、可溶性蛋白含量、总酚含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)及过氧化氢酶(catalase,CAT)活性等指标的影响,筛选出保鲜效果较佳的保鲜剂及其使用浓度.结果显示:两种保鲜剂处理的兰州百合鳞茎片的VC含量、可溶性蛋白含量、总酚含量、SOD及CAT活性均高于蒸馏水对照组;溶菌酶处理组中0.05%浓度处理的效果较0.01%和0.10%好;二氧化氯处理效果优于溶菌酶处理,且二氧化氯处理效果与使用浓度呈正比,60 mg/L的浓度保鲜效果最好.

分类号： TS205

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