西兰花自发气调保鲜数学模型建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏丽娟

作者： 魏丽娟;冯毓琴;魏明

作者机构：

关键词： 自发气调;数学模型;西兰花;呼吸特性;包装;系统设计

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 59-64

收录情况： 北大核心

摘要： 针对西兰花自发气调保鲜缺乏理论模型与定量依据，导致包装系统设计失误或失败的问题，以甘肃高原夏菜特色蔬菜“耐寒优秀”西兰花为研究对象，通过密闭系统法测算西兰花在不同温度（0、5、10、15、20℃）条件下的呼吸速率；基于使用的方便性、与已有呼吸数据的吻合性以及涵盖因素的全面性，选择建立基于酶动力学理论的非竞争型和化学动力学理论的西兰花的呼吸速率模型，各温度下两种模型的决定系数均大于0.90，并通过模型相关统计指标及预测值与试验值的对比，检验模型预测准确性与推广泛化能力。结果表明，选用非竞争型酶动力学模型表征西兰花实际呼吸速率特性，以12℃贮藏温度为例，将已建立的非竞争型酶动力学呼吸速率模型与气调包装气体交换模型相结合，建立西兰花自发气调贮藏的预测模型，并运用该预测模型设计12℃贮藏温度下西兰花的自发气调保鲜包装系统参数，说明该预测模型的使用方法。

分类号： TS255.3

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