响应面法优化库尔勒香梨钙、1-MCP和冷藏温度组合

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵晓梅

作者： 赵晓梅;李疆;叶凯;王旭辉;吴玉鹏

作者机构：

关键词： 响应面法;库尔勒香梨

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 158-161

收录情况： 北大核心

摘要： 采用响应曲面法研究Ca质量浓度、1-MCP体积浓度和冷藏温度对库尔勒香梨采后腐烂率的影响,筛选库尔勒香梨适宜的Ca质量浓度、1-MCP体积浓度和冷藏温度,为库尔勒香梨采后贮藏保鲜提供理论依据。以库尔勒香梨为试材,以Ca质量浓度、1-MCP体积浓度和冷藏温度为自变量,通过单因素试验确定对香梨腐烂率的影响。根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,结合单因素试验结果,分别选择Ca质量浓度、1-MCP体积浓度和冷藏温度作为自变量,以香梨的腐烂率为指标作为响应值设计响应面试验。通过综合分析得出库尔勒香梨降低腐烂率的最佳条件:Ca质量浓度为0.17 g/L、1-MCP体积浓度为2.0μL/L、冷藏温度为4.23℃。

分类号： TS255.3

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