臭氧处理对冬枣贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭旭阳

作者： 彭旭阳;董成虎;赵晓梅;纪海鹏;苗云刚;张婷;胡云峰;缴秋祥

作者机构：

关键词： 臭氧处理;沾化冬枣;贮藏;保鲜;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2023 年 021 期

页码： 26-32

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究臭氧处理对冬枣贮藏品质变化的影响，以白熟期的山东沾化冬枣为材料，探讨（0.00±0.50）℃贮藏条件下，不同臭氧浓度（0、2.14、10.72、21.44 mg/m3）对冬枣贮藏品质的影响。结果显示：臭氧处理能减缓冬枣果实硬度的下降，维持较高的可溶性固形物含量，降低超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量以及丙二醛的含量，促进抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）和过氧化物酶（peroxidase,POD）的活性，通过对比不同处理组的冬枣品质变化趋势，发现T1处理组保鲜效果较好，以上结果表明适宜浓度臭氧处理可延缓贮藏期冬枣的成熟衰老，维持果实具有较高的品质和营养价值。

分类号： TS255.3

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