不同生长阶段从江香猪肉品质及脂肪沉积变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雄

作者： 张雄;尚以顺;王婧;张静;赵春萍;杜春林;史开志

作者机构：

关键词： 从江香猪;肉品质;肌内脂肪;脂肪酸组成;鲜味氨基酸;脂蛋白酯酶

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2019 年 013 期

页码： 49-51,57

收录情况： 北大核心

摘要： 为了给从江香猪饲养管理及猪肉营养品质的提升提供基础数据,试验分别选取了2,4,6,8,10月龄5个生长阶段的从江香猪35头,进行了肌内脂肪(IMF)含量、脂肪酸组成、鲜味氨基酸含量、脂蛋白酯酶(LPL)活性等指标的测定,分析了不同生长阶段从江香猪肌肉营养品质及脂肪沉积的变化规律.结果表明:从江香猪肌内脂肪含量、多不饱和脂肪酸含量、鲜味氨基酸总量、脂蛋白酯酶活性均随月龄增长呈现出一定的变化规律;2月龄从江香猪背肌样品中肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量均维持较高水平,4~6月龄阶段肌内脂肪、多不饱和脂肪酸和鲜味氨基酸总量处于较低水平,8~10月龄从江香猪各项肉质风味营养指标又呈现出增长趋势;2~6月龄阶段从江香猪脂蛋白酯酶活性维持在较高水平,8~10月龄表现为持续降低的趋势.说明2月龄阶段是从江香猪特征香味形成与脂肪快速沉积的关键时期.

分类号： S828

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