贵州不同产区蜂糖李果实糖酸组分差异及品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王红林

作者： 王红林;解璞;马玉华;赵凯;王红;赵晓珍;郑乾明

作者机构：

关键词： 蜂糖李;糖组分;酸组分;品质评价;果形指数;果实硬度;可溶性固形物;可滴定酸

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 84-93

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】探明贵州不同产区蜂糖李果实的糖酸品质特征，为提高蜂糖李果品质量整体水平和促进产业可持续发展提供参考。【方法】以贵州安顺4个种植区（AZNL、AZND、AZNJ和AZYH）、黔南州3个种植区（QNLF、QNLM和QNHD）以及贵阳（GXFS）、黔西南州（QXQG）、铜仁市（TYHG）和遵义市（ZSYX）种植的蜂糖李新鲜成熟果实为材料，考察果形指数和硬度等外观品质，检测分析果实糖酸组分及含量、可溶性固形物和可滴定酸含量等主要风味指标，并对果品品质22个指标进行主成分分析和系统聚类分析。【结果】11份蜂糖李果实糖含量为102.29～160.71 mg/g，糖组分以蔗糖含量最高，平均56.21 mg/g，山梨醇含量最低，仅20.71 mg/g；有机酸含量为5.29～7.89 mg/g，有机酸组分以苹果酸含量最高，平均达5.31 mg/g，抗坏血酸含量最低，仅0.04 mg/g。主成分分析共提取5个主成分，累积贡献率达92.89%，获得品质评价函数：F=0.361 F1+0.241 F2+0.153 F3+0.107 F4+0.066 F5。聚类分析显示，QXQG和AZNL各为一类，其余9个样品聚为一类，其中，AZNL和QXQG综合得分较高，品质最佳。【结论】贵州11份不同种植区蜂糖李果实品质依次为AZNL> QXQG> QNLF> AZNJ> AZND> QNLM> AZYH> QNHD> GXFS> ZSYX>TYHG。

分类号： S662.3

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