壳聚糖涂膜对沪产冬枣贮藏期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡晓艳

作者： 胡晓艳;乔勇进;陈召亮

作者机构：

关键词： 壳聚糖;涂膜;冬枣;贮藏品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2011 年 27 卷 01 期

页码： 109-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用壳聚糖溶液处理沪产冬枣,结合PE保鲜袋包装贮藏,研究壳聚糖涂膜处理对沪产冬枣贮藏品质的影响。结果表明,采用1.5%壳聚糖涂膜处理沪产冬枣,到贮藏末期80 d时,VC含量、叶绿素含量、还原糖含量、水分含量及果实硬度均明显高于对照,并可有效抑制枣果果肉褐变的发生,降低烂果率,延缓冬枣果实的衰老。

分类号： S665.1

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