甜樱桃红色素的体外抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘杰超

作者： 刘杰超;焦中高;周红平;王思新;杨公明

作者机构：

关键词： 甜樱桃;皮渣;色素;抗氧化

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2006 年 23 卷 05 期

页码： 102-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了开发功能性食用色素新资源,以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化3个方面研究了甜樱桃红色素的体外抗氧化活性。结果表明,采用大孔吸附树脂可以有效分离纯化甜樱桃皮渣中的红色素,甜樱桃红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度密切相关。在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到99．53％和99．11％。因此,甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素。

分类号： S662.5

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