酶解蚕豆蛋白制备多肽酒及其抗氧化性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨希娟

作者： 杨希娟;党斌;刘玉皎;耿贵工

作者机构：

关键词： 蚕豆蛋白;酶解;多肽酒;抗氧化性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 12 期

页码： 22-27

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蚕豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶酶解、酒精发酵制备蚕豆多肽酒,并对其抗氧化性进行了研究。结果表明:蚕豆蛋白酶解优化工艺为底物浓度32 g/L,水解温度43.2℃,酶用量9 821.12 U/g,pH 9.50,在此条件下酶解2 h,蚕豆蛋白的水解度达到19.64%。以蚕豆酶解液为原料制备多肽酒的发酵工艺为加糖量20%,酵母接种量0.22%,发酵温度28℃,发酵时间6 d,在此条件下制得的蚕豆多肽酒的酒精含量为9.6%,呈透明的棕黄色,口感醇正、鲜爽、具有发酵酒的醇香。本试验条件下制备的蚕豆多肽酒具有较强的抗氧化性。

分类号： S643.6

  • 相关文献

[1]酶解蚕豆蛋白制备多肽的工艺优化及多肽酒的发酵. 杨希娟,党斌,耿贵工,刘玉皎. 2013

[2]马铃薯蛋白质酶解前后抗氧化性的研究. 潘牧,陈超,雷尊国,王晓丹. 2012

[3]蛋白酶底物特异性改变对白鲢鱼肉蛋白酶解效率和产物抗氧化性的影响. 田宝玉,赖丽蓉,蔡婉玲,黄薇,郭菁,蓝灿华,宋永康. 2013

[4]蚕豆蛋白酶法改性增溶工艺优化及功能性研究. 杨希娟,党斌,刘玉皎. 2014

[5]花生油的抗氧化性研究. 徐鹤龙,陈俊标,方志伟,陈杰,王春玲,彭小江,谢玉钊. 2008

[6]鱼腥草挥发油成分分析及其抗氧化性研究. 吕都,刘嘉,刘辉,王辉,李俊,刘永翔. 2016

[7]板栗壳原花青素的稳定性及抗氧化活性. 张乐,王赵改,陈丽娟,杨慧,王晓敏,史冠莹,梁万平. 2016

[8]高温下芝麻林素对大豆油的抗氧化及其作用机理初探. 王蒙,张丽霞,黄纪念,宋国辉,艾志录. 2015

[9]不同大豆品种的抗氧化性研究. 王跃强,孙国娟,崔洁,崔承弼,马凤鸣. 2011

[10]植物酵素发酵过程中理化成分变化规律及其对果蝇寿命的影响. 邵颖,陈安徽,陈尚龙,巫永华,赵文静,贺程,黄勃,夏振荣,王西朴. 2018

[11]不同提取方法对桔梗多糖体外抗氧化性的影响. 于侃超,杨晓杰,王瑶,张晶,孙百良. 2016

[12]洋葱粗多糖脱蛋白质方法比较. 李晋,齐红志,夏河山,徐怀德. 2015

[13]花生红衣乙醇和水提取物的抗氧化性与抑菌活性比较研究. 熊柳,张磊,张吉民,孙庆杰. 2012

[14]莲雾花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性. 魏秀清,许玲,章希娟,许家辉. 2019

[15]栽培与野生羊肚菌营养成分及抗氧化性研究. 张勇,李弘文,曹晋良,南晓洁,杨丽. 2019

[16]日粮中添加茶多酚对山羊抗氧化性能的影响. 洪兴华,孟慧,孙长勉,罗海玲. 2009

[17]南瓜水溶性多糖提取及抗氧化性能的研究. 李俊丽,向长萍. 2006

[18]葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用. 张峻,吉伟之,齐欣. 2001

[19]西藏灵菇发酵乳中菌相分析及胞外多糖抗氧化性质研究. 杨希娟. 2016

[20]纳米硒对半滑舌鳎幼鱼抗氧化水平的影响. 陈春秀,马超,戴媛媛,汪笑宇,白东清,尚晓迪,贾磊. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序