微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 庄光辉

作者： 庄光辉;邓浩;冯建成;邢福能;康效宁;王世萍;吴涛;张容鹄

作者机构：

关键词： 槟榔干果;微波;杀菌;品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 162-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以槟榔干果为材料,研究微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响,采用单因素法和多因素正交法优化槟榔干果微波杀菌的工艺条件。结果表明,在微波频率2 450 MHz,微波功率为850 W,装载量为(9.5±0.01)kg/m2,微波处理75 s后,密实袋封口,常温贮藏180 d,处理组槟榔干果中菌落总数、霉菌数目和大肠菌群数均未检出,理化性质无显著影响。

分类号： TS255.3

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