2022年海南省海水产品中生物胺的膳食风险评估

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓英林

作者： 邓英林;陈春泉;周小钰;高云慨;邓浩;尹青春

作者机构：

关键词： 海水产品;生物胺;膳食风险评估;风险商;超高效液相色谱-串联质谱法

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 009 期

页码： 129-137

摘要： 目的 探究海南省各类海水产品中生物胺含量的整体情况,并对检出的组胺进行膳食风险评估。方法 采用超高效液相色谱-串联质谱法对2022年海南省19个市县的超市及农贸市场的387批海水产品中14种生物胺进行检测,采用风险商（hazard quotient,HQ）对检出的组胺进行膳食暴露风险评估。结果 387批海水产品检出的生物胺平均含量为0.101～55.248 mg/kg,最大值为2.248～10819.835 mg/kg,检出含量较高的为精胺、亚精胺、组胺、腐胺、尸胺,有2个样本检出组胺的含量超过200 mg/kg。膳食风险评估结果显示海南省不同人群摄入组胺的每日摄入估计量为0.00000～0.06690 mg·kg–1·bw–1·d–1,HQ为0.00000～0.00134 （HQ<1）。结论 海南省各类海水产品中生物胺均有不同程度的检出,但组胺暴露风险较低,对人体健康威胁较小。

分类号： O657.63%TS254.7

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