辐照冷却包装分割猪肉研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林若泰

作者： 林若泰;唐年鑫;熊光权;陈玉霞

作者机构：

关键词： 辐照;冷却猪肉

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1999 年 20 卷 12 期

页码： 54-56

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： (６０)Ｃｏｒ射线对不同菌株的沙门氏菌致死作用不同。猪霍乱沙门氏菌较肠炎沙门氏菌容易被杀灭。肠炎沙门氏菌ＣＣＴＣＣ ＡＢ９４０１８在０～５℃辐照条件下，１００ｇ猪肉含３．２×１０４个活菌经１.５ｋＧｙ辐照就可被杀死，其Ｄ(10)值为０．４９ｋＧｙ。辐照冷却包装分割猪肉在０～５℃可被保存３０ｄ以上。１．９９ｋＧｙ辐照的冷却包装猪肉照后第二天生肉和炒熟后均无异味；３.３ｋＧｙ，辐照的冷藏２３ｄ后无异味；６．６ｋＧｙ照后４７ｄ后无异味。

分类号： TS251.51

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