山核桃多酚物质提取及抗氧化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郜海燕

作者： 郜海燕;李兴飞;陈杭君;房祥军

作者机构：

关键词： 山核桃;多酚物质;提取纯化;研究进展

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 05 期

页码： 336-341

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 山核桃多酚是一大类物质,它既是山核桃稳定口感风味的一个重要因素,又是其表现生理活性、抵御外界伤害的主要次生代谢物质;对山核桃抗氧化性的相关研究涉及到多酚物质的提取纯化及有效成分鉴定等方面。文章综述国内外近年来对山核桃多酚提取、分离纯化及抗氧化活性的研究进展,旨在为山核桃等坚果功能活性物质的提取和综合利用提供一定的参考和借鉴。

分类号： TQ461

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