大米蛋白及其提取、改性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓霄

作者： 邓霄;钟鸣;王菊;吴佳;王辉;谢健

作者机构：

关键词： 碎米;米渣;大米蛋白;提取;改性

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2007 年 09 期

页码： 13-16

收录情况： 北大核心

摘要： 大米蛋白以其高营养价值和低过敏性受到大众的青睐,对我国目前丰富的大米蛋白资源做了概括,并着重对国内外大米蛋白的提取及改性的研究进行综述。

分类号： TS210

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