鱼类细胞多孔性与肌肉品质关系的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴新颖

作者： 吴新颖;梁萌青;薛长湖;常青;王家林

作者机构：

关键词： 鱼类肌肉;细胞多孔性;肌纤维;肉质

期刊名称： 海洋水产研究

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2008 年 29 卷 01 期

页码： 115-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鱼类肉品品质与肌肉组织学特性有显著的相关性,相关因素包括肌纤维直径、数量、密度等(即肌肉细胞多孔性参数)。本文综述了鱼类肉的品质与肌纤维数量、密度、胶原蛋白及肉pH等之间的一些研究状况。肌肉细胞多孔性受品种、营养状况、运动状况等多种因素影响,因此了解可能影响肌肉细胞多孔性的因素可以为实践中通过合理控制这些因素来改善鱼肉品质提供有益参考。

分类号： S917.4

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