精油对腌制芥菜发酵过程中品质指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴昕怡

作者： 吴昕怡;田浩;朱志妍;王瀚墨;李雪瑞;刘秀嶶

作者机构：

关键词： 腌制芥菜;复配精油组合;发酵过程;灰色关联度;抑菌

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 102-107

收录情况： 北大核心

摘要： 腌制芥菜发酵周期长，发酵过程中易受微生物污染。因此，该研究以8个复配精油组合分别处理腌制芥菜，考察不同精油组合对腌制芥菜发酵过程中理化指标（pH、总酸和还原糖）与微生物指标（菌落总数、乳酸菌和酵母菌）的影响，结合灰色关联度分析，以期找到一个既不影响腌制芥菜正常发酵，又能抑制有害菌生长的最佳精油组合。研究结果表明，精油对腌制芥菜中乳酸菌繁殖的影响较小，且能够显著抑制酵母菌和其他微生物的生长（P＜0.05）,保证腌制芥菜的品质，最优精油组合为B组：柠檬+香茅+肉豆蔻。该研究可为腌制芥菜的绿色加工提供数据支撑。

分类号： TS255.5

  • 相关文献

[1]用AXUM软件绘制发酵代谢曲线. 万中义,廖先清. 2005

[2]不同处理菌糠发酵特性研究. 张庆华,赵新海,钟丽娟,关艳丽. 2017

[3]pH条件对短短芽孢杆菌FJAT-0809-GLX次生代谢物产生的影响. 陈峥,刘波,朱育菁,胡桂萍,车建美,唐建阳. 2012

[4]金银花提取液对苹果醋发酵过程中理化指标及品质的影响. 张霁红,何鹏虎,王永慧,靳玉国,胡生海. 2024

[5]苹果酵素发酵过程中微生物群落与风味物质的相关性分析. 张海燕,康三江,张霁红,曾朝珍,袁晶,宋娟. 2022

[6]山葡萄酒发酵过程中营养成分变化的研究. 杨颖琼,张庆田,刘洪章,杨欢,路文鹏. 2016

[7]基于SUKF的海洋溶菌酶发酵菌体浓度软测量. 朱湘临,何裕俊,孙谧,王跃军. 2013

[8]乳酸菌发酵过程发酵液脂肪酸组生态位的异质性. 刘欣,陈梅春,刘芸,郑雪芳,陈峥,王阶平,刘波. 2021

[9]蜂粮的营养成分和微生物发酵过程研究进展. 刘玥佳,韩业君,彭文君,方小明,赵亚周,韩胜明,田文礼. 2018

[10]菌糠青贮过程和效果研究. 陈鑫珠,张诗,庄益芬,李文杨,黄勤楼,翁伯琦. 2017

[11]枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳营养组分的动态变化规律研究. 高雅鑫,胡淼,文伟,范蓓,李淑英,王凤忠. 2024

[12]臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构及功能预测. 周迎芹,王浩,黄晶晶,罗格格,鄢嫣,谢宁宁. 2025

[13]正交试验设计结合CRITIC、熵权-TOPSIS法研究复配精油对泡菜发酵过程中品质的影响. 吴昕怡,朱志妍,田浩,李雪瑞,牛之瑞,王瀚墨,刘秀嶶. 2025

[14]本地早柑橘全果发酵过程中细菌群落多样性及动态变化研究. 陈双阳,彭宇,张月,李艺,李二虎,曹雪丹. 2024

[15]植物多酚抑菌作用的研究进展. 沈维治,廖森泰,刘吉平,邹宇晓. 2009

[16]血根碱对细菌生物被膜的作用研究综述. 来梦婕,曲道峰. 2014

[17]几种杀菌剂对火龙果茎斑病的室内抑菌试验. 郑伟,王彬,蔡永强. 2009

[18]鲢鱼鱼精蛋白超声波辅助提取工艺优化及其抗菌活性研究. 刘光宪,祝水兰,何家林,周巾英,冯健雄. 2017

[19]酪蛋白抗菌肽的制备及其抑菌活性测定. 代永刚,吴琼,南喜平,刘兆国. 2012

[20]中草药及复方制剂对3种致病菌及枯草芽孢杆菌J-4的体外抑菌研究. 秦桂芳,魏萌,韩愈杰,王荣杰,吴国江,郝庆红,郭云霞,侯淑梅. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序