不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 耿乙文

作者： 耿乙文;靳婧;李庆鹏;邓诏轩;哈益明

作者机构：

关键词： 苹果渣;营养成分;产地差异;综合利用

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2016 年 30 卷 02 期

页码： 288-294

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评价我国不同产地苹果渣营养成分组成和含量的差异,对我国9个省14个地区苹果渣的营养成分进行检测,衡量营养成分受产地影响的大小。结果表明,不同产地苹果渣中水分含量范围为3.49%~14.21%;灰分为1.20%~3.35%;蛋白为4.93%~8.78%;脂肪为3.73%~6.99%;膳食纤维为60.21%~69.59%;不可溶性膳食纤维为49.24%~61.03%;可溶性膳食纤维为6.72%~13.58%;还原糖为1.20%~16.07%;淀粉为0.48%~5.29%;多酚为2.07~6.28 g·kg-1。不同产地的苹果渣营养成分存在差异,其中水分、还原糖、淀粉含量变异系数较大,而蛋白、脂肪、膳食纤维、不可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量变异系数相对较小。本研究依据不同产地苹果渣营养成分组成和含量差异,对其开发利用提出了合理建议。

分类号： TS255

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