青稞全麦片生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟晶岩

作者： 孟晶岩;刘森;栗红瑜;安鸣

作者机构：

关键词： 青稞;水热条件;干燥;麦片

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 24 期

页码： 33-35

摘要： 研究生产的青稞全麦片,以青稞为主要原料,通过对麦片生产中水热条件以及不同轧距、辊径的切粒、压片等试验,解决了青稞中面筋含量少、导致麦片的塑性差和成型性困难的问题。试验表明,青稞全麦片最佳的熟化工艺条件预煮温度为90℃,水分含量30%,压片机滚轴间距0.3 mm,干燥时间35 min,所生产出的全麦片具有青稞特有的麦香,而且有良好的漂浮性。

分类号： TS217

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