多功能木聚糖水解酶的研究及其在食品领域的潜在应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩雪

作者： 韩雪;王钰璐;于海燕;辛凤姣

作者机构：

关键词： 木聚糖;多功能木聚糖水解酶;结构-功能关系;食品应用前景

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 40-54

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 木聚糖是植物细胞壁中含量最丰富的异质多糖，具有合成高值化生物基产品的巨大潜力。在食品领域，木聚糖经高效酶解转化可产生低聚木糖、木糖醇、阿魏酸等功能性食品多糖。与多酶协同催化相比，兼具多种木聚糖水解酶活性的多功能酶具有生产成本低、催化效率高、酶解工艺简化等显著优势，具有广阔的应用前景。作者首先介绍了不同植物来源木聚糖的结构组成及主链与侧链降解酶系，进而系统综述了近年来多功能木聚糖水解酶在结构、功能及作用机理方面的研究进展及在食品领域中的应用潜力，最后展望了多功能木聚糖水解酶的研究方向，为多功能木聚糖水解酶的精准设计及产业化应用奠定基础。

分类号： TS201.25

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