大豆中营养因子和抗营养因子研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐奇友

作者： 徐奇友;许红;马建章

作者机构： 东北林业大学野生动物资源学院;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 大豆;营养因子;抗营养因子

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2006 年 31 卷 11 期

页码： 17-20

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆中含有抗营养因子和营养因子,营养因子包括大豆磷脂、大豆异黄酮等,抗营养因子包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等,大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。对大豆中的营养因子和抗营养因子的生理功能,对动物的营养及危害作用进行了论述。

分类号： TS201

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