不同海拔藏绵羊肉质脂肪酸特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐英

作者： 徐英;任越;沙玉柱;蒲小宁;郭新羽;姚亮伟;邵鹏阳;王继卿;李少斌;刘秀

作者机构：

关键词： 海拔;藏绵羊;肉品质;脂肪酸

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 67-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确自然放牧条件下不同海拔藏绵羊肉质脂肪酸含量及组成特征，选择高（4 500 m）、中（3 500 m）、低（2 500 m）海拔藏绵羊各6只（3岁母羊），测定其背最长肌、前腿肌和后腿肌中的脂肪酸组成及含量。结果表明，不同海拔藏绵羊脂肪酸组成及含量存在显著差异，其中，肉豆蔻酸（C14∶0）在低海拔藏绵羊不同肌肉组织中含量最低；油酸（C18∶1n9c）在低海拔藏绵羊不同肌肉组织中含量最高，并显著高于中、高海拔。不同肌肉组织中的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA）与饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）的比值（P/S）在0.168～0.504之间，其中高海拔藏绵羊背最长肌的P/S值显著高于中、低海拔。由此表明，藏绵羊不同肌肉组织中脂肪酸的组成除高海拔区背最长肌外，低海拔更具优势，即生长在低海拔的藏绵羊具有更好的食用价值及生产高档羊肉的潜力。

分类号： S826

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