乳蛋白浓缩物(MPC)的中试生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈建行

作者： 陈建行;刘鹭;张书文;孙颜君;苏燕玲;孔凡丕;蒋士龙;吕加平

作者机构：

关键词： 乳蛋白浓缩物;浓缩倍数;进口温度;超滤;脱脂乳

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2013 年 41 卷 10 期

页码： 11-14，22

收录情况： 北大核心

摘要： 为尽快建立MPC中试生产线,实现MPC的国内工业化生产,考察了不同浓缩倍数CF(Concentration Factor)对脱脂乳超滤分离效率的影响及不同喷雾干燥进口温度对MPC品质特性的影响。结果表明:当CF=3时,超滤分离效率最高,膜通量、累计乳糖脱除率和累计灰分脱除率均为最高;经一、二、三、四和五个超滤阶段可分别制得MPC56,MPC70,MPC80,MPC85和MPI的喷雾干燥料液;130℃为最适喷雾干燥进口温度,所得MPC水分质量分数为4.25%,溶解度为79.66 g,颗粒呈圆球形,略有内凹;当进口温度为160℃或190℃时,MPC乳清蛋白变性程度未显著增加,但MPC的水分质量分数和溶解度均显著降低,且MPC颗粒内凹程度加重,颗粒形态逐渐趋于"干瘪";本研究结果为MPC中试生产线在国内的建立提供了参考。

分类号： TS252.59

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