不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;陈瑞娟;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;周沫;周禹含

作者机构：

关键词： 热风干燥;真空干燥;变温压差膨化干燥;喷雾干燥;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 01 期

页码： 136-141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标。试验结果表明:色泽中a*(红绿值):热风干燥>真空干燥>喷雾干燥>变温压差膨化干燥;吸湿性:变温压差膨化干燥>真空干燥>热风干燥>喷雾干燥;复水比:真空干燥>热风干燥>变温压差膨化干燥>喷雾干燥;粒径:喷雾干燥>热风干燥>变温压差膨化干燥>真空干燥。4种干燥处理后,热风干燥和真空干燥所得产品的VC和β-胡萝卜素含量相对较高,变温压差膨化干燥和喷雾干燥所得产品的总糖和还原糖含量较高。

分类号： TS255.5

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