4种烹饪方式对草鱼肉中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物消减的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨金兰

作者： 杨金兰;陈俊;王旭峰;陈成桐;罗龙娟;叶淑迎;王海宇;赵东豪

作者机构：

关键词： 烹饪方式;消减规律;孔雀石绿;结晶紫;鱼肉

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 10 卷 010 期

页码： 2942-2948

摘要： 目的 探讨煮、蒸、炸和微波等4种烹饪方式对草鱼肉中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物消减的影响.方法 在空白草鱼肉中添加孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫和隐色结晶紫后,分别用4种方式烹饪,采用高效液相色谱串联质谱测定药物的含量.结果 结果 表明:经过炸、微波、煮和蒸等烹饪方法 处理后,鱼肉中的药物浓度分别降低了79.8%~93.7%、69.4%~91.2%、72.0%~86.2%和69.6%~77.8%.相同的烹饪方式,原药的消减速度均高于代谢物,药物的消减速率顺序为:炸>微波>煮>蒸.结论 高温加热能促进孔雀石绿、结晶紫及其代谢产物的消减.

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