果品加工中非酶褐变原因及其预防

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈裕生

作者： 沈裕生

作者机构：

期刊名称： 果农之友

ISSN： 1671-7759

年卷期： 2002 年 04 期

页码： 37-38

摘要： 果品加工中的褐变是经常遇到的质量问题,此类褐变由于是在无酶参与下引起的变色,故称非酶褐变。非酶褐变通常发生在水果预处理（预煮）后,它不但影响制品外观颜色,并对制品的风味和营养成分均有损害,因此必须高度重视并积极加以防止。

分类号： TS255

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