1-MCP和真空包装对冰温贮藏磨盘柿品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李江阔

作者： 李江阔;张鹏;寇文丽;张平;田世平

作者机构：

关键词： 磨盘柿;1-MCP;真空包装;冰温贮藏;脱涩保脆

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 07 期

页码： 201-205

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨磨盘柿脱涩保脆新途径,研究了不同处理对柿果的贮藏品质、生理生化指标以及软化酶系的影响。结果表明:冰温(-0.5～-0.2℃)贮藏条件下,1-MCP可以有效抑制柿果硬度的下降、乙醇的积累、细胞膜透性的上升、可滴定酸的减少、PG和CX活性的增加;1-MCP结合真空包装不仅可以有效抑制柿果硬度的下降,还能促进可溶性单宁向不溶性单宁的转化,可溶性单宁在60 d下降为0.03%(完全脱涩),硬度为17.58 kg/cm2,贮藏期延长30 d。

分类号： S665.2

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