DGGE法在盛夏习酒酒醅的微生物菌群结构解析中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 施思

作者： 施思;邓宇;李波;李中泰;唐云容;毛晓红;张文学

作者机构：

关键词： 微生物;菌群;酒醅;16S rRNA;DGGE

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2010 年 2010 卷 03 期

页码： 42-44

摘要： 利用PCR-DGGE技术分析了酒醅入窖前后的菌群变化。结果表明,发酵前微生物群落结构呈明显多样分布,发酵结束后优势菌明显改变,经同源性比较,Lactobacillus plantarum成为绝对优势菌,Weissella属细菌在酒醅中稳定存在。根据细菌菌群的变化及分布推测,在盛夏习酒(浓香型)酒醅发酵过程中,Lactobacillus和Weissella细菌为重要菌群。

分类号： Q93-3

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