茉莉酸甲酯处理对运输振动后尖椒贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐冬颖

作者： 徐冬颖;刘婧;左进华;高丽朴;王清

作者机构：

关键词： 茉莉酸甲酯;尖椒;振动;抗氧化酶;保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 70-76

收录情况： 北大核心

摘要： 本实验通过研究5μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)处理,对模拟运输振动后的尖椒在常温贮藏(20±1℃)条件下的感官评分、重量减轻、呼吸强度、叶绿素水平、可溶性固形物(TSS)、维生素C(Vc)含量、抗氧化酶活性等多项品质指标的影响,以测定Me JA处理对振动后尖椒的保鲜效果。实验结果表明:与不振动处理组相比,模拟运输振动会使尖椒产生机械损伤,加快果实的呼吸作用和蒸腾作用,抑制POD、CAT、APX活性;而Me JA处理可以有效维持振动后尖椒的外观品质和抗氧化酶的活性,减少水分和重量的损失,减缓果实硬度的下降,抑制呼吸强度,延缓果实叶绿素含量的降解及可溶性固形物、Vc含量的下降。因此,Me JA处理可以有效的清除活性氧,减少尖椒的逆境胁迫损伤,保持果实的贮藏品质,延长其货架期。

分类号： TS255.3

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