罗非鱼皮酶解物钙离子结合能力及其结合物的抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李瑞杰

作者： 李瑞杰;胡晓;李来好;杨贤庆;陈胜军;吴燕燕;林婉玲;荣辉

作者机构：

关键词： 罗非鱼皮;酶解物;钙离子结合物;抗氧化活性

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 15 卷 06 期

页码： 106-111

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究利用中性蛋白酶、Protamex1.5L和碱性蛋白酶酶解罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼皮,研究了各种酶解产物对钙离子(Ca~(2+))的结合能力,比较了酶解物结合Ca~(2+)后的抗氧化能力,并分析了结合物的傅里叶红外光谱(FT-IR)。结果显示,Protamex1.5L水解罗非鱼皮2 h的酶解产物具有最高的Ca~(2+)结合率(87.79%);3种罗非鱼皮酶解产物均存在抗氧化性,其中Protamex1.5L酶解罗非鱼皮产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、·OH自由基清除率和还原力最高分别为51.46%、17.26%和0.09;罗非鱼皮酶解物(TSH)结合Ca~(2+)后,钙离子结合物(TSH-Ca)的DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率减弱,还原力增强;FTIR分析结果表明了Ca~(2+)与TSH中氨基氮原子和羰基氧原子发生了结合。

分类号： TS254.9

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