15℃贮藏下草菇的品质与生理生化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 查磊

作者： 查磊;陈明杰;严舒瀚;李传华;汪虹;奚莉萍;王晨光;赵妍

作者机构： 上海市农业科学院食用菌研究所

关键词： 草菇;保鲜;采后品质;采后生理

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 110-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以草菇V23子实体为供试材料,15℃下进行贮藏,并测定0,12,24,36,48,60,72,96 h各个时间点的形态指标及生理生化指标的变化。结果表明:草菇的感官品质在贮藏期间呈下降趋势,而失重率、相对电导率及丙二醛含量随着贮藏时间的延长逐渐升高,可溶性糖与可溶性蛋白含量处于不断分解又合成的状态,酸性蛋白酶活性变化不显著,中性和碱性蛋白酶活性均呈先上升后下降的趋势。

分类号： TS255.3

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