厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及批把酒MLF的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁璋成

作者： 梁璋成;何志刚;任香芸;李维新;林晓姿;陈江华

作者机构：

关键词： 植物乳杆菌R23;厌氧条件;接种量;苹果酸乳酸发酵;枇杷酒

期刊名称： 福州大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-2243

年卷期： 2010 年 038 卷 003 期

页码： 456-460

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了植物乳杆菌R23在批把酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在批把酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.批把酒生物降酸以接种菌量1*108 cfu·mL-1为宜,25士1℃、厌氧发酵2d即可将批把果酒中的苹果酸完全转化为乳酸.

分类号： Q939.99

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