去除冷却猪肉辐照异味方法初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 耿胜荣

作者： 耿胜荣;林若泰;熊光权;程薇;李新;陈玉霞;张金木

作者机构：

关键词： 猪肉;辐照异味;吸附剂;气调处理

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2009 年 25 卷 03 期

页码： 258-261

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析。结果表明,预冷猪肉经60%O2 30%CO2 10%N2气调包装,或内置0.01g/(50g)肉小包装吸附剂(氯化锌/氧化锌)的薄膜包装后,辐照2.8kGy,辐照后及冷藏期感觉不出辐照异味,猪肉品质正常。二者组合处理经4.2kGy辐照后异味达不可察觉程度。

分类号： TS251

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