鲜食糯玉米籽粒含糖量与品尝相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢柏山

作者： 卢柏山;董会;刘辉;徐丽;樊艳丽;史亚兴;赵久然

作者机构：

关键词： 糯玉米;适采期;可溶性固形物;糖含量

期刊名称： 作物杂志

ISSN： 1001-7283

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 80-85

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以7个鲜食糯玉米品种为研究材料，比较鲜穗适宜采收期不同糯玉米品种籽粒可溶性固形物、可溶性糖、蔗糖、还原糖含量的差异以及与感官品尝各指标间的相关性。结果表明，参试糯玉米品种籽粒可溶性糖、蔗糖和还原糖含量在品种间存在极显著差异。适宜采收期可溶性固形物含量以京紫糯219(12.65%)最高，其次是京科糯768(12.51%)，分别比对照品种苏玉糯2号高15.63%和14.35%；可溶性糖和蔗糖含量均以京科糯768最高，其次是京科糯2000E，可溶性糖含量分别为31.02和30.09 mg/g FW，比对照高31.05%和27.12%，蔗糖含量分别为33.12和29.85 mg/g FW，分别比对照苏玉糯2号高80.79%和62.94%；还原糖含量以京科糯2000E(1.88 mg/g FW)最高，其次是京科糯768(1.73 mg/g FW)，分别比对照苏玉糯2号高9.21%和0.35%。相关性分析表明，鲜穗蒸煮后滋味、皮的薄厚和气味等评分均与籽粒可溶性固形物、可溶性糖和蔗糖含量呈显著正相关，感官品质总评分以京科糯768最高（91.33），其次是京紫糯219和京科糯2000E，分别为89.67和88.00。综合分析表明，京科糯768和京科糯2000E在适宜采收期可溶性固形物及相关糖分含量较高，口感甜糯相宜，适宜鲜食和速冻加工等用途。

分类号： TS213.4%S513

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