湿磨法生产速冻糯玉米汤圆的工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚魁杰

作者： 龚魁杰;尹庆良;秦岭;吴建军

作者机构：

关键词： 糯玉米;速冻汤圆;生产工艺;湿磨法

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2006 年 05 期

页码： 55-56

摘要： 介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺,通过湿磨法制取粉团,添加改良剂直接揉搓制作面皮,可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等,生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的速冻汤圆同样的品质。实验提出添加增稠剂可提高产品的感官品质,其添加比例为0.6%。

分类号： TS213

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