高粱黑粉真菌格瓦斯饮料制作工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王小鹤

作者： 王小鹤;石太渊

作者机构：

关键词： 高粱黑粉真菌;格瓦斯;发酵饮料

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 34 卷 08 期

页码： 41-43+48

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨高粱黑粉真菌格瓦斯饮料的制备工艺。对原料浸提液的制备进行单因素实验,结果表明:料水比1∶50、浸提温度70℃、浸提时间5h制得的原料浸提液感官品质最佳。同时通过正交实验,研究发酵时糖和面包酵母的加入量以及发酵温度和时间对饮料口感、色泽、发酵后香气和状态的影响,其结果是:糖添加量8%、酵母添加量1%、发酵温度26℃、发酵时间24h,制得的高粱黑粉真菌格瓦斯饮料酸甜爽口,滋味独特。

分类号： TS275.4

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