甘肃省陇东地区小米营养成分分析与综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张爱琴

作者： 张爱琴;郭斌;柳利龙;李旭华;王青;徐瑞

作者机构：

关键词： 小米;营养成分;主成分分析;聚类分析;综合评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 023 期

页码： 7788-7797

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究甘肃省陇东地区小米营养成分含量差异,并对其营养品质进行综合评价。方法 以不同地理来源的小米样品为研究对象,对其矿物元素、脂肪酸组分和常规营养成分进行测定,采用方差分析、相关性分析、主成分分析（principal component analysis, PCA）和聚类分析（hierarchical cluster analysis, HCA）对小米营养品质进行分析与评价。结果 小米矿物元素含量丰富,矿物元素总量范围为5284.45～7004.24 mg/kg, 4种常量元素和6种微量元素含量在不同产地小米间差异显著（P＜0.05）。小米中不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid,UFA）与饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）的比值（UFA/SFA）在5.88～13.82之间,优质脂肪比例较高。蛋白质、粗淀粉和粗脂肪含量分别在10.79～12.90 g/100 g、71.56%～74.24%、4.48%～5.69%之间,变异系数均小于10%,地区间差异不大。通过PCA共提取5个主成分,累计方差贡献率为89.04%。PCA综合评价结果表明,QT（庆城县太白梁乡）、ZW（镇原县武沟乡）和ZZ（镇原县中原乡）营养品质高,而ZF-1（镇原县方山乡陇谷13号）和XS（西峰区什社乡）营养价值较差; HCA将9份小米样品分为4类,第Ⅲ类小米综合品质表现最好,第Ⅱ和Ⅳ小米综合品质相对较差。结论 不同地理来源的小米样品营养成分含量存在差异性,庆城县太白梁乡小米（QT）综合营养品质水平最高。

分类号： TS210.7

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