温度和湿度对龙井绿茶和工夫红茶贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王近近

作者： 王近近;袁海波;陶瑞涛;邓余良;滑金杰;董春旺;江用文;王霁昀

作者机构：

关键词： 龙井绿茶;工夫红茶;温度;湿度;贮藏品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 24 期

页码： 209-217

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究环境湿度和温度对茶叶贮藏品质的影响,以龙井绿茶和工夫红茶为研究对象,通过将其贮藏于室温及4℃的高湿区(RH 65%)、中湿区(RH 45%)、干区(RH 25%)共6种贮藏环境中3个月后,分析茶叶的品质变化规律。结果表明,整体上环境湿度越低,茶叶生化成分含量及干茶色泽品质就会越高,其中中湿区部分生化成分含量已显著高于高湿区(P<0.05),且与干区无显著差异(P>0.05);相同湿度环境下,对于龙井绿茶,4℃更有利于其生化成分含量和干茶色泽品质的保持,对于工夫红茶,则4℃和室温均可;龙井绿茶和工夫红茶的感官品质分别在4℃和室温的中湿区最优。综上,4℃中湿区和室温中湿区可分别作为绿茶和红茶短期贮藏环境。同时逐步回归结果表明氨基酸、V_C、a值及茶黄素可分别作为表征其短期贮藏品质的主要指标。该研究为茶叶贮藏保鲜提供了理论参考。

分类号： TS272.5

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