会东县不同品种块菌挥发性香气成分的GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李小林

作者： 陈诚;清源;黄文丽;杨远朝;郑林用

作者机构：

关键词： 块菌;挥发性香气成分;气相色谱-质谱联用;主体挥发性香气成分;相对气味活度值

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 18 期

页码： 132-136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 挥发性香气成分是块菌品质的重要指标,为探究不同品种块菌挥发性香气成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对挥发性成分进行分析,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分。结果表明:6种块菌共鉴定出24种挥发性成分,主要包括醇类、酮类、醛类、烯类等,6种块菌中共有的挥发性成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛。假凹陷块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇和苯乙醛;夏块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和己醛;印度块菌和会东块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇;凹陷块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、己醛和3-辛酮;波氏块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛和3-辛酮。

分类号： S646.9

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